Yamano Chardonnay
The Mountain Chardonnay is not produced every year. We release this exceptional wine only when we receive a limited selection of deep-flavored grapes, perfectly embodying the quality of the vineyard. Crafted from top-tier Chardonnay grapes cultivated by Japan's finest growers, this wine is a true reflection of its origin.
「山のシャルドネ」は、毎年できるとは限りません。数少ない味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる・・・そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみリリースしています。
日本の優れたシャルドネの産地の優秀な栽培家によって育てられた葡萄を大切に醸造したワインです。
Fermenation
Gently pressed whole grapes are placed in stainless steel tanks to settle. The clear juice ferments for about a week at 20°C, then moves to barrels for an additional 1-2 weeks with wild yeast. This is followed by malolactic fermentation with wild lactic acid bacteria.
Aging
Aged for approximately four months in stainless steel tanks, followed by racking, blending, and filtration.
Bottling
The number of bottles: 1,841（750ml）/ Bottled on: 6th June 2022
Tasting Notes
A clear lemon-yellow hue with aromas of pear, ripe apple, and yellow peach, layered with hints of honey, custard, oak, and flint. The taste is soft yet structured, with refreshing acidity that adds balance. The finish is long, offering toasty notes and savory depth.
Aging Potential
From 2024 to 2027, expect fresh, vibrant fruit flavors. Starting in 2028, the wine will develop the potential for long-term aging, enhancing its complexity and persistence, resulting in an even richer taste.
世界中のワイン愛好家に親しまれている白ワイン用葡萄品種、シャルドネ種。そんなシャルドネ種 の葡萄は、世界中の畑で世界中の栽培醸造家たちによって栽培され多様なワインが造られています。 私たちも“日本の最上級のシャルドネ種”を探して日本中の産地に足を伸ばし、たくさんの農家を訪ね ました。そしてこの品種に最適な土地と、地に足の着いた優秀な農家に出会うことによって、｢山のシ ャルドネ｣を造ることができるようになりました。「山のシャルドネ」は毎年できるとは限りません。 数少ない味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる・・・ そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみリリースしているからです。 ｢2021 山のシャルドネ｣は日本の優秀な栽培家によって育てられた葡萄を、大切に醸造したワインで す｡葡萄を房ごと搾り､豊かな風味を残すため涼しいところで最低限の果汁の澱引きのみを行い､野生 酵母により醗酵させました。醗酵後もタンクの中で澱と一緒に熟成させ、野生乳酸菌による MLF(マロ ラクティック醗酵)を促しました。MLF を終えた後は、じっくり熟成させ澱引きのみ行い､無清澄・無 濾過でビン詰しました。長野県安曇野の畑由来の上品な酸やミネラル、繊細な後味。山形県上山の畑由 来のシトラス系風味としっかりした味わい。日本の畑から生まれた素晴らしいシャルドネです｡
