与清酒大师一起啜饮#13 发现新的味道和香气
与清酒大师一起啜饮#13 发现新的味道和香气
本月，我们结束了对 Sake Online 上新到货的探索。我希望您喜欢发现这个新系列中呈现的新口味和香气。
在本期与清酒大师一起啜饮中，我想向您介绍雾中之声、智慧银城的东西千枝之泉和南部美津古柱纯米大吟酿的东西。
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Tozai Nigori Kirino Sasayaki 雾中的声音 大门酒造 日本州道：5 由山田锦、五百万石和日本晴三种大米的独特混合制成，并在最低等级的基础上额外碾磨 5%，以制成具有美丽细腻度的干混浊清酒。 香气特征：突出的成熟香蕉、梨和柑橘香调 |
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Tozai Chie no Izumi Wells of Wisdom Ginjo 日本州：5.5 这家位于大阪风景秀丽的生驹山脚下的家庭酿酒厂采用纯净的天然泉水制成。 香气：清淡的米饭香气，带有淡淡的蜂蜜味 |
Tozai 来自 Daimon Shuzo（也称为 Sakahan Brewery），它是生产Mukune 的母公司，“纯真之根”是我们在 Sake Online 上推出的另一款优质清酒。 Daimon 啤酒厂是为数不多但数量不断增加的啤酒厂之一，其中啤酒厂所有者还扮演熟练的 Toji（酿酒大师）的角色。 Yasutaka Daimon 的酿酒厂已经在家族中传承了六代，他认为这是控制从原材料采购到装瓶的整个过程质量的终极方法。 Daimon 酿酒厂也得天独厚地位于片野山脉的阴影中，这使得 Yasutaka 可以直接从地下泉水中输送富含矿物质的水。 Tozai 代表了第六代日本清酒酿酒厂 Daimon Shuzo、著名的京都美国艺术家 Daniel Kelly 和美国领先的冷冻、优质、手工日本清酒进口商 Vine Connections 之间的独特合作。 Tozai 在日语中意为“东西方”，唤起了创造这种特殊清酒的联盟精神。我们结合了我们丰富的经验、技能和热情，创造了一款能够激发您的嗅觉、味觉和视觉感官的精品清酒。从井里喝。
萨卡汉历史
• Mukune 品牌高级清酒由 Daimon Brewery 制造
• Mukune 清酒以古老的大阪村庄 MUKUNE 命名。
• Daimon Brewery 也被称为 SAKAHAN Brewery
• Daimon 还生产 Tozai
♦库拉历史♦
Daimon Shuzo（又名 Sakahan）成立于 1826 年，位于风景秀丽的生驹山脚下
片野市的山脉。
片野在日本历史上占有一席之地。平安时代（1000多年前），西日本的贵族们纷纷涌入片野，以欣赏那里盛产的美丽风景，包括春天的樱花和青翠的群山。
狩猎是绅士的主要运动，棉籽油和丝绸生产是居民的日常产业。
清酒生产始于江户时代，但在最初存在的几家清酒生产公司中，只有大门酒造仍然存在。
♦清酒♦
“我们酿造的清酒以 Rikyubai 和 Mukune 的品牌而闻名。我们的清酒通常味道浓郁，但醇厚且平衡。我们的高级清酒通常非常轻微地添加了梨和梨等水果香精。桃子。一种很好的酸度弥漫在味道中，让它均匀分布。”
♦尺寸和特点♦
Daimon Shuzo 生产大约 500 个“koku”。由于一个 koku（日本传统的清酒量度）为 180 升，因此在 10 月至 5 月的传统酿造季节，这里每年酿造约 90 千升。按照行业标准，这相当小，但允许大门酒造严格控制他们生产的清酒的质量和风格。
♦现任董事/所有者/酿酒大师♦
<< 照片：现任董事，大门康隆
Yasutaka Daimon 是 Daimon Shuzo 的第六代董事。他指出，在日本，最近出现了一种从清酒转向葡萄酒等其他饮料的趋势。
“我们对我们的传统产品感到非常自豪，我认为独特的清酒口味和饮用方式与日本文化和精神有着内在的联系。我承诺继续努力生产我们的高品质清酒，希望后代能够所有人都可以享受和品尝这种精致而轻松的清酒风格。”
♦戴蒙大师的名言♦
“生产优质清酒最重要的因素是供水。我们得天独厚的天然泉水提供的水富含矿物质，纯度足以用于酿造优质清酒。许多人对我们的产品表现出了兴趣。只喝水，更喜欢在他们做日本茶道时使用它，甚至在家中经常喝茶和咖啡时使用它。我们还与当地大米合作种植了自己的酒米之王山田锦米种植者，从而使我们以另一种方式与社区保持密切联系。”
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南部美津古柱纯米大吟酿 南部碧津 日本州道 +3 由拥有超过 35 年经验的著名资深酿酒师在日本最寒冷和最雪的地区之一酿造。 香气特征：糖果和水果圈的高度芳香 |
♦库拉历史♦
Nanbu Bijin Brewery（原名久二酒造）位于日本北部的二户 
市，长期以来被称为“南部国”的地区。这是一个拥有郁郁葱葱的美丽自然保护区、细水、两个国家公园和一个湖泊的地区。我们成立于 1902 年，但起初只是一家清酒零售商。 1915 年，我们获得了必要的许可证并开始酿造清酒。我们的设施位于曾经被称为奥村街道的旧国道 4 号。主楼的全玻璃正面给人一种商店的正确印象，而它后面的库拉（啤酒厂大楼）则是华丽的，所有-木材，传统结构。它古老而粗壮的柱子和它们闪亮的深色传达了这个地方的悠久历史。
♦清酒♦
1951 年，我们决定停止让当时的甜酒变得如此普遍，这种风格与 
很多异味。相反，我们决定酿造“干净而美丽”的清酒。因此，我们创建了南部美津品牌名称来体现我们的清酒。 Nanbu代表地区，Bijin（意为美丽的女人）代表我们清酒的细腻，轻盈，干净的性质。我们的清酒是用中等硬度的水酿造的，水经过山岩流向大海，经过自然净化。我们使用 Hito-mebore、Toyonishiki 和 Sasanishiki 清酒米，当然，我们的清酒是由南部地区的 toji 酿造的。
♦人民♦
<< 照片：仓本久次英雄父子、久次康介
我们在 Nanbu Bijin 雇佣了大约 25 名员工。我们仍然是一个家族经营的组织。大约有六个人参与了酿造过程，其中一个是前相扑选手！ Nanbu Bijin的未来在于我们现在的生产主管，年轻而充满活力的Kosuke Kuji。身为第七代仓本的他，已经来代表南部美人的面子了。 “我希望尽可能多的人了解和品尝我们酿造的清酒；这是我们的历史、文化和岩手县的一部分。”
♦尺寸和特点♦
我们每年酿制约1200 粒南部美津，约200 千升。这正好适合我们在人员和设备方面的规模。如果我们变得更大，我们可能无法像我们希望的那样控制我们的质量。
♦值得注意的侧灯♦
我们拥有强大的网络影响力（仅限日语），提供大量关于
清酒酿造。在www.nanbubijin.co.jp上查看。此外，二户市不仅拥有丰富的自然美景，还拥有丰富的历史资产和轶事。您可以在
www.w-net.ne.jp/ninohe/ （同样只有日语）。如果您前往二户，您可以看到日本最古老的清酒自动售货机，即大正时代（1900 年代初期）的木箱，以 5 仙（半日元）的价格出售自由流动的清酒。还有一个水龙头用来冲洗你的杯子。现藏于二户市历史民俗资料馆。
♦ Toji（酿酒大师） ♦
我们的 toji，Hajime Yamaguchi 先生，真的很棒。自 1964 年以来，他一直与我们在一起，超过 25 年。他获得了无数税务部门的奖项，以及南部地区协会的奖项。 1992年被劳动部评选为100位大工匠之一。在热心保留传统的同时，他积极开发新技术，为行业做出了巨大贡献。然而，他仍然谦虚。 “不管我酿酒多久，我对酿造一窍不通。说到底，这只是了解水和米之间的关系，很难去尝试把握它们之间的无限变化。”清酒源于东治人的经验和努力，以及他们对酿造清酒的热爱。我们很自豪也很荣幸能和我们一起拥有如此熟练和直观的 toji。
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Andre Bishop是墨尔本的清酒专家，被公认为澳大利亚清酒领域的主要权威之一。他在设计亚洲特别是日本场馆方面拥有 12 年的经验，其中包括著名的墨尔本场所 Robot Bar 和 Golden Monkey。他目前拥有拥有 22 年历史的日本餐厅 Izakaya Chuji 和 Sake Bar Nihonshu。他还是位于不伦瑞克东部的墨尔本旗舰居酒屋和清酒酒吧 Kumo 的共同所有人和创始人。安德烈在日本学习清酒，是目前唯一持有国际清酒教育委员会二级清酒专业证书的澳大利亚人。
Andre 可提供清酒咨询、日本酒单、清酒员工培训和清酒设备咨询。联系方式： andrebishopsan@gmail.com
清酒大师安德烈的博客： www.sakemaster.com.au
推特：sakemasterandre
