清酒米的种类:山田锦及其特点

米在清酒中的重要性

清酒的主要成分是大米。加入蒸米饭制成酒曲(大米麦芽)和酵母发酵剂,促进酒精发酵。当酒曲和酵母发酵剂混合发酵制成未精制的清酒时,还添加了米饭,因此米饭在清酒酿造过程中始终发挥着作用。可以毫不夸张地说,酿造清酒所用的大米种类决定了清酒的味道,因此大米在酿造清酒中非常重要。

就像葡萄酒中的葡萄一样,不同品种的大米赋予清酒不同的特性,通过清酒大米的品种了解清酒不是很有趣。

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清酒之王

日本有大约100种适合酿造清酒的大米,山田锦被认为是“清酒大米之王”。 Yamada-Nishiki 具有适合酿造清酒的大米的所有特性,包括大的淀粉核心(shinpaku)、大米粒允许高精米率、低脂肪和蛋白质含量以及易吸水。

山田锦出生于兵库县,其产量最高的原因之一是兵库县的气候和土壤最适合它。兵库县所谓的德A地区(六甲山西部的三木市和加藤市)的山田锦被认为是最好的。

据说用山田锦酿制的清酒具有芳香、细腻、干净的味道。山田锦的另一个重要特点是可以制作高品质的酒曲,因此即使在酒精含量较高的情况下将清酒干燥,米的风味和甜味仍然保留。

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山田锦(左)vs. 普通米饭(右)

推荐山田锦酒

要体验山田锦的优越性,当然是尝试用它酿造的清酒。

Rihaku Brewery 尤其注重水和大米的质量。用于清酒的水来自酿酒厂附近的一口深井;它是柔软的水,融化在味蕾中,带来各种风味。他们的纯米大吟酿在大米和水的质量方面也不例外。

Rihaku Junmai Daiginjo 由兵库种植的山田锦制成,抛光度高达 45%。长时间低温发酵,纯米大吟酿有清香,但味道干净柔和,略带清脆。展现山田锦最佳品质的清酒!

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