清酒米的种类:五百万石及其特点

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五百万石酒饭

五百万石1938年出生于新泻县农业实验站长冈总公司。 1944年,该菌株被命名为“Kousei No.290”,但由于二战,研究暂时中止,并于1956年进行了第一次试酿,次年,即1957年,该菌株被命名为“ Gohyakumangoku”,以纪念新泻县的稻米产量超过 500 万石(日本的体积单位,1 石约为 150 公斤)。

Gohyakumangoku 是一种快速生长的早季品种,专为适应寒冷地区的气候而开发。 Gohyakumangoku 是一种较小的颗粒,不适合高抛光率,但它有一个大的 shinpanku(谷物的淀粉中心),可以让曲霉轻松渗透。与较厚的山田锦和大町品种不同,与山田锦制成的浓郁且通常浓郁的清酒相比,Gohyakumangoku 稍硬,口感清爽干净。它有一个强大的核心,是酿造清酒的完美米,干清酒,象征着新泻风格。

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山田锦(左)与五百万石(右)

如今,五百万石在日本各地均有种植,其最高产区位于西北部的新泻县、富山县、石川县和福井县。它是仅次于山田锦的第二大清酒米,是两个顶级清酒酿造米品种之一。

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辻善兵卫商店成立于 1754 年,是在栃木县拥有 200 多年酿酒历史的传统酿酒厂。在保留历史和传统的同时,他们始终采用最新技术,他们的纯米银酒是用当地的大米和水酿造的。他们的口号是“因为我们很小,所以可以自制味道”,他们旨在与当地社区密切接触,酿造具有栃木独特风味的清酒。

要体验五百万石清脆爽口的口感,我们建议您尝试他们的纯米吟酿,一种米抛光率为 53% 的清酒。清酒的中间部分是异味最少的部分,无需任何热处理即可装瓶。香气中带有一丝果香,口感清脆、清新、爽口。它根本不会干扰食物。

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