Maboroshi Junmai Daiginjo Akabako：用苹果酵母制成的御酒
苹果酵母如何诞生的故事
Maboroshi Junmai Daiginjo 的根源在于 1940 年第四代酿酒师 Kiyoma Nakao 发现了苹果酵母发酵剂。 Kiyoma 知道决定清酒香气和风味的最大因素是用于酿造的酵母。因此，从 1927 年开始，在后来被称为“清酒之神”的坂口健一郎的指导下，清马开始寻找理想的酵母。
经过 14 年对 2000 多个酵母品种的实验，清真终于发现了一种能释放出非凡香气的酵母品种（称为 ginjoka）。不仅如此，酵母还具有非常强大的酒精发酵能力和清爽的酸度。 Kiyoma发现了奇迹酵母。这种酵母后来被称为苹果酵母，因为它是从苹果皮中提取的。
Kiyoma 随后开始研究发酵剂（shubo），试图进一步揭示酵母的特征。 1947年，他完成了高纯度苹果酵母的高温发酵醪糖化法。
1940年清马的研究室，照片提供-Nakao Sake Brewery Co., Ltd.
皇室过年酒
直到 1945 年，才有了皇室过年的制度。全国大赛一等奖、二等奖和三等奖的清酒酿酒厂被允许向皇室赠送两个用丝绸包裹的1升（1.8升）瓶，放在泡桐盒中。清酒随后被用作新年仪式的圣酒，酿酒师没有比为这次比赛制作清酒更大的荣誉，不考虑所涉及的费用和劳动。经过多次尝试和失误，酿酒厂从 1948 年到 1950 年连续三年被授予皇家新年清酒的荣誉。
在全国大赛中获得第一名的二十多年后，在克服了许多问题后，完全不顾盈利，于 1974 年在市场上销售了用传说中的苹果酵母酿造的纯米大吟酿酒。酿酒厂的终极瑰宝，一粒一粒的手工酿造，忠实再现了当时的酿造方法。
这款纯米大吟酿清酒是由精心挑选的清酒米酿制而成，经过高度抛光，使用大米和苹果酵母等绝密传统技术。 “Maboroshi Akabako”具有来自苹果酵母的醇厚华丽的香气和来自山田锦的浓郁味道，但它也具有良好的锋利度，很快就会从口中消失。最好在 5 至 15°C 的温度下饮用。例如，如果储存在阴凉、黑暗的地方，它可以享受长达五年的醇厚、浓郁的风味。
Maboroshi Junmai Daiginjo 的根源在于 1940 年第四代酿酒师 Kiyoma Nakao 发现了苹果酵母发酵剂。 Kiyoma 知道决定清酒香气和风味的最大因素是用于酿造的酵母。因此，从 1927 年开始，在后来被称为“清酒之神”的坂口健一郎的指导下，清马开始寻找理想的酵母。
经过 14 年对 2000 多个酵母品种的实验，清真终于发现了一种能释放出非凡香气的酵母品种（称为 ginjoka）。不仅如此，酵母还具有非常强大的酒精发酵能力和清爽的酸度。 Kiyoma发现了奇迹酵母。这种酵母后来被称为苹果酵母，因为它是从苹果皮中提取的。
Kiyoma 随后开始研究发酵剂（shubo），试图进一步揭示酵母的特征。 1947年，他完成了高纯度苹果酵母的高温发酵醪糖化法。
1940年清马的研究室，照片提供-Nakao Sake Brewery Co., Ltd.
皇室过年酒
直到 1945 年，才有了皇室过年的制度。全国大赛一等奖、二等奖和三等奖的清酒酿酒厂被允许向皇室赠送两个用丝绸包裹的1升（1.8升）瓶，放在泡桐盒中。清酒随后被用作新年仪式的圣酒，酿酒师没有比为这次比赛制作清酒更大的荣誉，不考虑所涉及的费用和劳动。经过多次尝试和失误，酿酒厂从 1948 年到 1950 年连续三年被授予皇家新年清酒的荣誉。
在全国大赛中获得第一名的二十多年后，在克服了许多问题后，完全不顾盈利，于 1974 年在市场上销售了用传说中的苹果酵母酿造的纯米大吟酿酒。酿酒厂的终极瑰宝，一粒一粒的手工酿造，忠实再现了当时的酿造方法。
这款纯米大吟酿清酒是由精心挑选的清酒米酿制而成，经过高度抛光，使用大米和苹果酵母等绝密传统技术。 “Maboroshi Akabako”具有来自苹果酵母的醇厚华丽的香气和来自山田锦的浓郁味道，但它也具有良好的锋利度，很快就会从口中消失。最好在 5 至 15°C 的温度下饮用。例如，如果储存在阴凉、黑暗的地方，它可以享受长达五年的醇厚、浓郁的风味。
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