Maboroshi Junmai Daiginjo Akabako:用苹果酵母制成的御酒

苹果酵母如何诞生的故事

Maboroshi Junmai Daiginjo 的根源在于 1940 年第四代酿酒师 Kiyoma Nakao 发现了苹果酵母发酵剂。 Kiyoma 知道决定清酒香气和风味的最大因素是用于酿造的酵母。因此,从 1927 年开始,在后来被称为“清酒之神”的坂口健一郎的指导下,清马开始寻找理想的酵母。

经过 14 年对 2000 多个酵母品种的实验,清真终于发现了一种能释放出非凡香气的酵母品种(称为 ginjoka)。不仅如此,酵母还具有非常强大的酒精发酵能力和清爽的酸度。 Kiyoma发现了奇迹酵母。这种酵母后来被称为苹果酵母,因为它是从苹果皮中提取的。

Kiyoma 随后开始研究发酵剂(shubo),试图进一步揭示酵母的特征。 1947年,他完成了高纯度苹果酵母的高温发酵醪糖化法。

1940 年清真研究室,由 Nakao Sake Brewery Co., Ltd. 提供
1940年清马的研究室,照片提供-Nakao Sake Brewery Co., Ltd.

皇室过年酒

直到 1945 年,才有了皇室过年的制度。全国大赛一等奖、二等奖和三等奖的清酒酿酒厂被允许向皇室赠送两个用丝绸包裹的1升(1.8升)瓶,放在泡桐盒中。清酒随后被用作新年仪式的圣酒,酿酒师没有比为这次比赛制作清酒更大的荣誉,不考虑所涉及的费用和劳动。经过多次尝试和失误,酿酒厂从 1948 年到 1950 年连续三年被授予皇家新年清酒的荣誉。

在全国大赛中获得第一名的二十多年后,在克服了许多问题后,完全不顾盈利,于 1974 年在市场上销售了用传说中的苹果酵母酿造的纯米大吟酿酒。酿酒厂的终极瑰宝,一粒一粒的手工酿造,忠实再现了当时的酿造方法。

这款纯米大吟酿清酒是由精心挑选的清酒米酿制而成,经过高度抛光,使用大米和苹果酵母等绝密传统技术。 “Maboroshi Akabako”具有来自苹果酵母的醇厚华丽的香气和来自山田锦的浓郁味道,但它也具有良好的锋利度,很快就会从口中消失。最好在 5 至 15°C 的温度下饮用。例如,如果储存在阴凉、黑暗的地方,它可以享受长达五年的醇厚、浓郁的风味。

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