日本酒マスターと飲む #13 新しい味と香りの発見
日本酒マスターと飲む #13 新しい味と香りの発見
今月は、Sake Online に到着した新しい日本酒の探索を終了します。この新しいシリーズで提供される新しい味と香りを発見していただければ幸いです。
今号のSipping with the Sake Masterでは、東西にごり霧野ささやきの声、東西智恵の泉 知恵の泉吟醸、南部美人古柱 純米大吟醸を紹介したいと思います。
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東西にごり 桐乃ささやき Voices in the Mist 大門酒造 日本酒道：5 山田錦、五百万石、日本晴の3種類の米を独自にブレンドし、さらに等級を5%上乗せして精米した辛口の白濁酒で、フィネスが美しい。 香りの特徴：熟れたバナナ、洋ナシ、柑橘類の特徴的なノート |
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東西智恵の泉 知恵の泉 吟醸 日本酒度：5.5 大阪の風光明媚な生駒山のふもとに位置するこの家族の醸造所からの純粋な天然水で作られています。 香りのプロファイル: 軽く米を含んだノーズと蜂蜜のタッチ |
Tozai は、Sake Online で紹介したもう 1 つの素晴らしいお酒であるムクネ「ルート オブ イノセンス」を製造する親会社である大門酒造 (坂半酒造としても知られています) の出身です。大門酒造は数少ない蔵元の一つですが、蔵元が熟練の杜氏を兼ねる蔵元が増えています。 6代続く大門康孝氏は、原料の調達から瓶詰めまで、全工程の品質を管理する究極の方法だと感じています。また、大門酒造は交野山脈の山陰にあるという恵まれた立地にあり、安隆氏はミネラル豊富な地下水を直接汲み上げている。 Tozai は、6 代目の日本酒醸造所である大門酒造と、京都を拠点とする著名なアメリカ人アーティストであるダニエル・ケリーと、冷やしたプレミアムな職人技の日本酒のアメリカの大手輸入業者である Vine Connections とのユニークなコラボレーションを表しています。東西は日本語で「東西」を意味し、この特別な酒を生み出した同盟の精神を呼び起こします。豊富な経験、技術、情熱を結集して、嗅覚、味覚、視覚のすべての感覚を刺激するブティック酒を作り上げました。井戸から飲む。
坂半の歴史
• 大門酒造によるムクネブランドプレミアム酒
• ムクネ酒はムクネと呼ばれる大阪の古い村にちなんで名付けられました。
• 大門酒造は坂半酒造としても知られています
• 大門も東西をプロデュース
♦蔵の歴史♦
風光明媚な生駒山麓に佇む1826年創業の大門酒造。 
交野 市 の 山並み。
交野は日本の歴史の中で有名な場所を占めています。平安時代 (1000 年以上前) に、西日本の貴族が交野に集まり、春の美しい桜や周囲の緑豊かな山々など、非常に美しい景色を楽しみました。
狩猟は紳士の主なスポーツであり、綿実油と絹の生産は住民の通常の産業でした。
酒造りは江戸時代に始まりましたが、数ある酒造メーカーのうち、今も残っているのは大門酒造だけです。
◆ザ・サケ◆
「私たちが造る酒は、利休梅というブランド名とムクネという名前でも知られています。私たちの酒は、一般的にフルフレーバーですが、まろやかでバランスが取れています。私たちのより高い等級の酒は、多くの場合、洋ナシやナシなどのフルーツ エッセンスが非常に軽く混入されています。程よい酸味が味を包み込み、均一に広がります。」
◆サイズと特徴◆
大門酒造は約500石を生産。 1石は180リットルなので、10月から5月までの伝統的な酒造りの季節には、毎年約90キロリットルがここで醸造されます。これは業界標準からすればかなり小さいものですが、大門酒造が製造する酒の品質とスタイルを厳密に管理することを可能にしています。
♦現館長・オーナー・杜氏♦
<< 写真：現取締役 大門康隆
大門康隆氏は、大門酒造の6代目当主です。彼は、日本では最近、日本酒から離れ、ワインのような他の飲み物に向かう傾向があると述べています.
「私たちは伝統的な製品に大きな誇りを持っており、日本酒の独特の味と飲み方は、本質的に日本の文化と精神に結びついていると感じています.私は、将来の世代に希望を持って高品質の酒を作り続けることを約束します.多くの人が、この上品で落ち着いたスタイルの日本酒を楽しみ、味わうことができます。」
♦マスターダイモンからの注目すべき引用♦
「良い酒造りに最も重要な要素は水の供給です。私たちは、優れた酒造りに使用できるほど純粋でミネラル豊富な水を提供する天然温泉に恵まれています。多くの人々が私たちの酒造りに関心を持っています。水だけでなく、茶道をするときや、ご家庭でのヘルシーなお茶やコーヒーとして、酒米の王様である山田錦を地元の米と協力して栽培しています。このようにして、私たちはさらに別の方法でコミュニティに近づきます。」
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南部美人 古代柱 純米大吟醸 南部美人 日本酒道+3 日本屈指の寒冷地・積雪地で35年以上の経験を持つ有名なベテラン杜氏が醸造。 香りのプロフィール：キャンディーとフルーツループの非常に芳香のあるノーズ |
♦蔵の歴史♦
南部美人酒造（旧称：久慈酒造）は北日本の二戸にある 
古くから「南部の国」と呼ばれた街。緑豊かで美しい自然保護区、きれいな水、2 つの国立公園、湖に恵まれた地域です。創業は1902年ですが、当初はただの酒販店でした。 1915年に必要な免許を取得し、酒造りを始めました。かつて奥村街道と呼ばれた旧国道4号線沿いに当館はあります。 全面ガラス張りの本館はお店のような風情があり、奥の蔵は豪華絢爛です。 -木材、伝統的な構造。古くからある太い柱と、その輝く濃い色は、この場所の長い歴史を物語っています。
◆ザ・サケ◆
1951年、当時は珍しかった甘酒の製造を中止することを決定。 
異臭たっぷり。代わりに、「清く美しい」酒を造ることにしました。そこで、酒を象徴する南部美人というブランド名を作りました。南部は地方、美人は繊細で軽やかで清らかな酒質を表します。山の岩を抜けて海へと向かう途中で自然に浄化された中硬水で仕込みました。酒米はひとめぼれ、トヨニシキ、ササニシキを使用し、もちろん南部杜氏の酒造りです。
♦人々 ♦
<< 写真: 倉本久慈英夫と息子の久慈浩介
南部美人には約25名の従業員がいます。私たちは今でも家族経営の組織です。醸造には約6人が携わっており、うち1人は元力士！南部美人の未来は、現在の制作責任者、若く元気な久慈浩介にかかっている。 7代目倉本となる予定で、すでに南部美人の顔となっている。 「岩手県の歴史であり、文化であり、酒造りである酒を、多くの人に知ってもらい、味わってもらいたい」。
◆サイズと特徴◆
年間約1200石、約200キロリットルの南部美人を醸造しています。これは、人員と設備の点で私たちの規模にほぼ合っています。これ以上大きくなると、思うように品質をコントロールできなくなる可能性があります。
♦特筆すべきサイドライト♦
私たちは強力なウェブ プレゼンス (日本語のみ) を持っています。 
酒造。 www.nanbubijin.co.jpでチェックしてください。また、二戸市は豊かな自然に恵まれているだけでなく、歴史的資産や逸話も豊富です。二戸について知る必要がある以上のことを学ぶことができます。
www.w-net.ne.jp/ninohe/ (これも日本語のみ)。二戸を旅するなら、日本最古の酒自動販売機、大正時代（1900年代初頭）の木箱で、5銭（半円）で酒を販売していた.カップをすすぐための水栓もありました。現在は二戸市歴史民俗資料館に所蔵されています。
◆杜氏◆
当店の杜氏、山口肇さんは本当にすごいです。彼は1964年以来、四半世紀以上にわたって私たちと一緒にいます。税務署や南部杜氏協会から数々の賞を受賞。 1992年、労働省の名工百選に選ばれる。伝統を守りながらも、積極的に新しい技術を開発し、業界に貢献している。それでも彼は謙虚であり続けます。 「いつまで酒を造っていても、酒造りには無知。結局は水と米の関係を理解することであり、その無限のバリエーションを把握しようとするのは難しい」。日本酒は杜氏の経験と努力、そして醸す酒への愛情から生まれます。私たちは、このような熟練した直観的な杜氏が私たちと一緒にいることを誇りに思い、光栄に思っています.
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アンドレ・ビショップは、メルボルンを拠点とする酒の専門家であり、オーストラリアの酒に関する権威の 1 人として認められています。彼の 12 年間のアジアおよび特に日本の会場の設計の経験には、メルボルンの有名な施設である Robot Bar と Golden Monkey が含まれます。彼は現在、22 年の歴史を持つ日本食レストランの居酒屋忠治と酒バー日本酒を所有しています。彼はまた、ブランズウィック イーストにあるメルボルンの旗艦店である居酒屋と酒バー、Kumo の共同所有者であり、創設者でもあります。アンドレは日本で日本酒を学び、現在、国際日本酒教育評議会のレベル 2 の日本酒プロフェッショナル証明書を保持している唯一のオーストラリア人です。
Andre は、日本酒、日本の飲料リスト、日本酒スタッフのトレーニング、および日本酒設備に関するコンサルティングを提供しています。連絡先： andrebishopsan@gmail.com
日本酒マスター アンドレのブログ: www.sakemaster.com.au
Twitter: 酒師匠
