高知酒の個性

高知の日本酒の特徴とは？

高知清酒有何特别之处？

気候が温暖で湿度が高いため、高知での酒造りは困難を極めます。だからこそ、この地域の蔵元は技術を磨き、醸造工程を厳密に管理する必要があり、オリジナリティあふれる高品質の酒と、常に新しいことに挑戦し続ける蔵人たちを生み出してきました。

しかし、このような理由から、この地域のアルコールは、技術を向上させることはできず、学問は、独自の方法で製造プロセスを制御します。質の高い清酒、酿造り者に直撃する新たな挑発。

高知の醸造所は、国内で最も純粋な水の一部を利用することもできます。四万十川と仁淀川の清冽な水を山間の蔵元が使用。酒米は湿気の多い気候に合わせて特別に造られ、高知ならではの調整が加えられています。この2つの要素を組み合わせ、各蔵元が代々受け継がれてきた独自の技術と技を加え、最高級の酒を造り上げています。

山里の酒場は、四万十川と仁淀川の清流を利用し、清酒を造るのに十分な量の米を生産しています。この２つの成分が組み合わさることで、それぞれの酒がさらに自身の特殊な技や代償を生むことになり、高品位な清酒が生まれる。

仁淀川

高知は、酒酵母の大胆な実験でも有名です。 1990年代、高知は吟醸酵母によるイノベーションで日本酒界に認知され始めました。高知酒造研究所は、酵母を宇宙空間に送り込み、酵母がどのように影響を受けるかを調べました (さらに、それを使って日本酒を作りました!)。

20 世紀から 90 年代にかけて、多くの場合、それは多くのことで知られていますが、これは、杜松子酵母の研究が、ますます清酒界で注目を集めていることで知られています。什么影响(甚至用它来制作清酒!)

オール高知産生原酒

高知生原酒

高知県土佐市にある亀泉酒造は、1897年に11人の酒好き有志によって創業されました。創業以来、江戸時代からどんな干ばつに見舞われても涸れない「万年の泉」と呼ばれる湧き水から酒造りを続けてきました。清流仁淀川水系の軟水が蔵内の水場に地中深くから湧き出し続け、ほのかな甘みと優しい味わいで亀泉酒造りを支えています。

高知县土佐の龟泉清酒酿酒厂にあり、1897 年に 11 名烙爱爱清酒の志樿者により建立された。仁淀川水系 澄んだ清らかな泉水、源は地下深くから絶え間なく湧き出ており、その繊細さと柔らかな口当たりで龙泉を支えています。清酒の酿造。

亀泉 純米吟醸 原酒 好育 No.63は、高知県産の米、水、酵母を使用し、高知県のテロワールを表現したお酒です。低温でゆっくりと発酵させることで、果実味が前面に出たアロマが生まれます。使用する酵母は、吟醸酒によく見られる素晴らしいメロンとバナナの香りの源である酢酸イソアミルを生成する傾向があるAA41と呼ばれる特別な高知酵母の1つです.まろやかでまろやかで、お寿司やお刺身との相性も抜群です。

龕泉纎米吟醸原酒高级63は、高知特有の米、酵母を用いて造られ、低温でゆっくりと醗酵することで、水果の香気を前に出す。有名な AA41 特殊酵母と呼ばれるこの酵母は、アブラナ科の清酒によく見られる美味なコクと香ばしい風味の源です。