月別アーカイブ: 2015年6月

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~Gold Medal winning sake Yuki No Bosha !!~~インターナショナルワインチャレンジで最高金賞 雪の芽舎純米吟醸~

Yuki No Bosha is brewed at traditional Kura(brewery) in Akita prefecture, north east part of Japan.
You may know so many kinds of premium sakes brewed in north east part of Japan.
The most major Yuki No Bosha`s characteristic is unique sake brewing process so-called “San Nai Jozo”.
Becauce of their own yeast(kobo) has strong fermentation effect,
Yuki No Bosha need to have no mixing with paddle (kai ire),
no adding water (ka sui), and no filtering (roka).
This successfully retains the rich taste (umami) and mellow fragrance.

yukino bo sha

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今回はインターナショナルワインチャレンジで最高金賞を獲得した、雪の芽舎純米吟醸をご紹介します。
雪の芽舎は明治から続く有形文化財にも指定された由緒ある蔵で醸造されています。
この蔵の生み出す、雪の芽舎の最大の特徴は三無醸造と呼ばれる、特殊な醸造方法があります。
独自の発酵力の強い酵母を使用する事で、通常の酒造りでは絶対条件となります、櫂(かい)入れ、加水、ろ過の
3工程を行う事なく、醸造する事を実現しているのです。
この3工程を省く事により、芳醇な香りと甘み成分をそのままお酒に残す事に成功しています。
雪の芽舎は他のお酒とは、はっきりと味の違いを感じていただけると思います。

yukino bo sha

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ginjo kohro

~How to brewed traditional high quality Sake !!~~おいしい日本酒はこうして生まれる!!~

~How to brewed traditional high quality Sake !!~

Sake is expanding to all over the world.  Sake online customers might know about Sake making steps.

This time I visited very famous and special Sake brewery, Kumamoto prefecture sake brewing research center
(Kumamoto ken Shinzo kenkyusho) (brand name:Kohro) in Kumamoto !!
Their sake brand “Kohro” is the most famous Sake with traditional Sake product range in Japan.
They won so many prizes and award both in Japan and oversea alcohol beverage competitions.
And then, they were well-known as the very first Ginjo Sake in Japan.  They are quite famous.
But, they do not have even website.  Sake lovers in Japan and overseas know about Kohro.
But, it is hard to find out brewery detailed information.  They are interesting Sake brewery, aren’t they ?
They do not open to public basically.  This time we were lucky we got a chance to visit this brewery !!
I know the most of Sake online customers know about Sake production steps.
This time we will focus into saccharification, Kai ire mixing way, filtration, and the way of storage sake.

Now, the main elements for making sake are ready. Let’s make moromi, the main mash.
Put the steamed rice, rice koji, water, and shubo into a fermentation tank.
When the main mash is prepared, the ‘sandan-jikomi’ (three-step addition method) is used.

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Each of these materials (except the seed mash) is divided into three portions with increasing volume,
and a portion of each material is added in sequence.
This three-step addition method is effective to avoid lowering the yeast density
and the acid level in the mash and to prevent bacterial contamination.

of the total volume of steamed rice, rice koji, and water are used (the first step).
On the second day, no addition.
Little by little yeast will grow. It is called the “Odori”stage. On the third day,
1/3 of the steamed rice, rice koji, and water are added (the middle step). On the 4th day,
1/2 of the steamed rice, rice koji, and water are added (the final step).
After proceeding through the three steps, punching down of the tank (a process called ‘kai-ire’) is
carried out every day. The fermentation tank should be kept at a low temperature (about 15 ̊C).
After three weeks of fermentation, the alcohol concentration of the moromi will reach 18% and level off.

After the fermentation, the main mash contains sake and a lot of solid substances, such as undissolved rice and
koji. It is mushy at this point. To obtain sake, the mash is pressed with an automatic moromi press
or a traditional press called a ‘fune’ (because it looks like a boat, or fune).
The solid material that is separated out is called sake cakes (sake-kasu).
After this pressing process, we have new sake with a pleasant aroma.

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~おいしい日本酒はこうして生まれる!!~

今、世界中で愛される日本酒。
Sake Onlineをご利用いただいているお酒好きのアナタなら、
日本酒がどのように造られているかある程度ご存知かもしれません。

今回、お酒造りが行われる蔵へお邪魔しました!
直接目で見る蔵の酒造り風景はとても独特な空気で、圧倒されました。
時間をかけてゆっくりおいしいお酒が出来上がるまでをお見せします!!

特に注目したのは大きなタンクに酵母に麹、蒸米、水をいれ“仕込み”を行ったあとの・・・
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「糖化」
薄暗い蔵の中に入るとひときわ目立つタンクを発見!
階段を上り上からタンクの中をのぞくとビニールカバーの下には真っ白な液体が見えました。この白い液体は今まさに発酵中の“モロミ”で表面を見ると小さな泡がプチプチ音を立てています。
20日~30日間かけて米でんぷんが麹の酵素によりブドウ糖へと分解されていきます。
これが糖化!!と呼ばれ、ここでお酒の出来が左右される重要な工程になります。

「櫂入れ」
タンクの真ん中にある木の棒が見えますか?
なかのモロミをかき混ぜる為の棒で“櫂棒”と呼ばれます。
糖化を促す為この櫂棒を使い人の手で丁寧に調整しながら毎日、櫂入れをします。
細かい温度調整が非常に大切だそうです!

「濾過」
発酵が終わると日本酒と酒粕に分けられます。
蔵の奥に進んでいくと・・・大きな機械が見えてきました。
これは漉し機と呼ばれ発酵が終わり日本酒と酒粕に分けられたものを、この機械で濾過し
濁りをとり透明な清酒に完成させます。
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「貯蔵」
清酒になった後はタンクのなかで寝かしお酒のおいしさを引き立てます!!
大きな貯蔵タンクの中には透明なできたてほやほやのお酒がいっぱい。
タンクに外壁には何のお酒がいつできたかなど、貯蔵中のお酒の情報がかかれていました。
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こうして一つ一つ丁寧に作られた酒蔵自信作の日本酒を飲ませていただきました!!

フレッシュな飲み口の中に残るまろやかな香りが特徴の特別純米、
芳醇な香りが口いっぱいに長く広がる純米大吟醸をぜひ飲んでみてください!!

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~Very popular “Koshihikari Echigo Beer” is sold at All Nippon Airways!!~~大人気“こしひかり越後麦酒”がANA国内便に期間限定登場!!~

The “Koshihikari Echigo Beer” is very famous as the first & leading Japanese craft beer and this beer has top 5 sales on Sake Online for a long time.

This well recognized “Koshihikari Eichigo Beer” is sold at domestic flight of largest airline company All Nippon Airways.

This beer which make use of Niigata brand rice “Koshihikari” from rich nature and great quality water produced by German traditional “decoction manufacturing method” and it makes the beer taste Crispy & Dry with smooth texture.

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~大人気“こしひかり越後麦酒”がANA国内便に期間限定登場!!~

日本の地ビールをリードしてきた長い人気をほこる越後ビール。

Sake Online 販売サイトでTOP5に入る“こしひかり越後ビール”が日本最大手ANA航空国内便にて期間限定で採用されました!!

豊かな自然が育んだ新潟県ブランド米・コシヒカリと水を使用し、ドイツ伝統のデコクション製法によって仕込まれた、キレのある辛口地ビールです。

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