Ichiba Junction x Sake online Collaboration Project !! Sushi topping dictionary for matching with each type of Sake.

19 Jun 2014

Ichiba Junction x Sake online Collaboration Project !!
Sushi topping dictionary for matching with each type of Sake.

*日本語配信も始めました。
*汉语版开始发布了。

~ Part 1 ~  まぐろ

" Tuna "
It is not too much to say Tuna = Sushi, Sushi = Tuna.
Tuna nigiri sushi is the very popular and it is one of the standard sushi topping in Japan.
Tuna grows to a great size almost 3M long so that taste is totally different depends on the parts of the Tuna.
There are three characteristics 「red flesh of tuna」「medium-fatty tuna」「fatty tuna」which has each special feature for the taste.]

This Tuna contains great components for the health a lot.
It contains DHA, EPA, iron, Taurine and some more and it helps blood flow smoothly.
Tuna is really delicious and also good for health so that tuna is eaten by wide range of age groups.

Taste of the Tuna has firm and rich flavor and it perfectly match with the Yamahai Junmai-shu!!
So, I would like to recommend you Junmai-shu which can be best match for each part of tuna.

1. Red flesh of Tuna

This part has less fat and little bit harder than other parts and also low-calorie and high protein.
Red flesh of tuna is the most popular part as the sushi topping.
Confidential of the popularity is the soft chewy texture and massiveness.
It is more healthy than fatty tuna and medium-fatty tuna so that this part of tuna is really great fit with “Kasumitsuru Yamahai Tokubetsu Junmai” which has clear taste and faint acidity.

 

 

2. Fatty Tuna

This part is the most fatty part of Tuna.
Fatty Tuna is placed on the top quality of sushi topping.
It contain lots of fat which create soft texture and also bring out melty Umami taste.
“Kizakura Yamahai Jikomi” which has width and depth in a flavor and semi dry taste with a good amount of acid fit really well with this fatty Tuna!!
You can be enjoyed the Umami harmony with Atsu-kan (sake with warm temperature).

*trivia*
Origin of a name “Toro”(fatty tuna)・・・Fatty tuna called “Toro” in Japanese.
This ward “Toro” means melty texture.
When people eat fatty Tuna it can be feel melty texture on the pallet.
So people named this part of tuna “Toro” !

 



3. Medium-fatty Tuna

This part is not red flesh of Tuna and fatty tuna and it contains proper amount of fat.
Fat and red flesh has best balance and it go happily together and bring out special sweetness.
This medium-fatty Tuna suit well with “Kirin Koshi no Takumi Tokubetsu Junmai” which has refreshing acidity and sharp taste.
You should try this sake with room temperature as well!!

Like I said,  Shushi = Tuna = Junmai-shu.
Please try to these sake and food matching with your family and friends !!

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Ichiba Junction x Sake online コラボ企画!
お酒に合う、寿司ネタ辞典
~ 其の一 ~

"まぐろ編"

マグロといえばお寿司、お寿司といえばマグロといえるくらいマグロ握りはお寿司ネタの王道です!!
そんなマグロは成長すると3m近くまで大きくなります。
そのため同じマグロでも部位によって食味が大きく異なります。
大きく分けると、「赤身」「中トロ」「大トロ」の部位に分かれ、それぞれ味の特徴が異なります。

こんなマグロには健康に良い成分が多く含まれています!!
DHA・EPA・鉄分・タウリンなど血液にいい成分を含むため血液をサラサラにしてくれる効果もあり、おいしく体によいマグロは幅広い年代の人に食べられています。

マグロは味がしっかりとし、味が濃い為、山廃の純米酒などが最高にマッチします。
そこでそれぞれの部位の美味しさをより引き立てる純米酒を合わせてご紹介します!



① 赤身

脂が少なく身は固め、低カロリーで高タンパクな部位。
お寿司ネタの「マグロ」といえば、まずこの赤身!!
もちっとした食感で重量感があるのも人気の秘密です。
脂分が少なく、水分とタンパク質が多く大トロや中トロと比べてヘルシーなので、クリアでほのかな酸味をあわせ持つ“香住鶴・山廃特別純米”がぴったり!

 



② 大トロ

マグロの部位の中でもっとも脂が多く、寿司ネタの中では最高級に位置づけられています。脂を多く含むため柔らかい食感をもち“トロ”けるような脂身の旨みを含む大トロには、奥深い味わいと丁度よい酸味をもつやや辛口の“黄桜山廃仕込み”が相性抜群!
熱燗にしてあわせると尚、旨みが絡み合い絶品です。

*豆知識*
トロの名の由来・・・脂肪分を多く含み食べたときに舌の上で“とろっ”とした、とろけるような食感があることからこう呼ばれるようになりました!

 



③ 中トロ

赤身でなく大トロでない適度に脂がのっている、いいとこどりの部位。脂分と赤身のバランスが上手く調和し、特有の甘みとしっとりとした脂の乗りが特徴。
こんな中トロには爽やかな酸味と切れのある味が特徴的な“キリン越の匠特別純米”を常温で合わせるのが「通」!!

お寿司・・・と言えば王道のマグロ・・と言えば純米酒。
家族や友達とぜひお試しください!!

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Ichiba Junction x Sake online コラボ企画!
与酒相配,寿司词典
~ 其一 ~

“金枪鱼篇“

提起金枪鱼就会想到寿司,提到寿司可以说和金枪鱼寿司。金枪鱼是寿司材料的王道!!
这样的金枪鱼长成后大约3米左右,因此即使是同一条金枪鱼,部位不同味道会有很大的差异。大致分为“红肉““中脂““大脂“这几个部位、各种部位的味道是不同的。

这种金枪鱼里含有很多对健康有益的成分!!
因为含有DHA,EPA,铁,牛磺酸等对血液有益的成分,使血液流通更加顺畅。所以这样美味且益于身体的金枪鱼被年龄段的人广泛各食用。

金枪鱼味道浓厚,和山废的纯米酒搭配是最好的。
在这里,给大家介绍一下与金枪鱼各部位相配的纯米酒吧!



① 红肉金枪鱼

脂肪少身体坚硬,低卡路里高蛋白的部位。
说起寿司材料的“金枪鱼“,首先是红肉!!
有点粘糯口感也有重量感也是受欢迎的秘密。
因为脂肪少,和水分蛋白质很多的大肥和中肥相比健康,与清澈略带微酸的“香住鹤•山废特别纯米酒”是绝配!

 


② 金枪鱼大脂

金枪鱼的各部位中脂肪最多,处于寿司材料中最高级的位置。大脂部位脂肪较多,比较柔软,口感粘糯,与酸度适中口感丰厚的辛口的黄樱山废仕相配,恰到好处啊!跟热燗搭配就是绝配了!

*小知识*
金枪鱼大脂名字的由来・・・因为脂肪含量很多,吃的时候舌头上有“油腻”,好像要溶化的口感,所以这样命名!

 

 

③ 金枪鱼中脂

不是红肉不是大脂但有适当的脂肪,正是适中的部位。脂肪和红肉的分布的非常均衡,特点在于有其独有的甜口及紧实的脂肪。中脂与酸爽的常温麒麟越匠特别纯米酒搭配超合适!

提起寿司・・・可以说金枪鱼是王道・・说起金枪鱼可以说山卸废止日本酒才是王道。
一定要和家人朋友尝试一下!!